奶酪因其高营养价值、丰富的口感以及应用场景广泛的属性，与乳制品行业消费结构升级的背景相契合，满足了新兴花钱的那群人对餐饮产品的多样化和个性化需求。作为国内极具增长潜力的乳制品细致划分领域，近年来行业市场规模保持高速增长趋势。在此情况下，食品伙伴网食品行业研究中心发布了2020年中国奶酪行业市场现状及发展前途预测报告。

　　奶酪因其高营养价值、丰富的口感以及应用场景广泛的属性，与乳制品行业消费结构升级的背景相契合，满足了新兴花钱的那群人对餐饮产品的多样化和个性化需求。每1公斤奶酪约由10公斤生鲜乳浓缩而成，富含丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，其中蛋白质、钙含量是鲜奶的八倍以上，也远高于酸奶。

　　同时，经过乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪可适合患有乳糖不耐症的消费者食用，因此十分适合应用于儿童辅食的消费场景。

　　此外，与酸奶相似，除了丰富的营养之外，奶酪还具有十分丰富的口感，可被加工制作为“芝士奶茶”、“芝士蛋糕”以及各种休闲零食，因此亦可广泛适应休闲零食、餐后甜点及佐餐材料等各类消费场景，以满足90后新兴花钱的那群人对餐饮产品多样化、个性化的追求。随着消费者消费水平的不断的提高以及对餐饮多样化需求的逐步显现，具备高营养价值属性、多层次口感、丰富的产品形态的奶酪逐渐受到国内慢慢的变多消费者的认可，行业景气度持续提升。

　　奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处。作为国内极具增长潜力的乳制品细致划分领域，近年来行业市场规模保持高速增长趋势。根据食品伙伴网行业研究中心调研数据分析，2019年我国奶酪行业市场规模（零售额口径）达到67.2亿元，较2018年同比增长15.27%。从体量上看，我国奶酪消费处于培育期，2019年零售额仅占我国乳制品消费的2%，但呈现快速上升态势，预测2020年我国奶酪行业市场规模（零售口径）达到78.6亿元，同比增长16.96%。

　　从奶酪产品消费量情况去看，我国奶酪消费量在2016-2019年保持高速增长趋势。2019年我国奶酪产品消费量达到4.67万吨。食品伙伴网行业研究中心根据调研数据预测分析，2020年中国奶酪消费量由于受疫情的影响，增长率呈下降的趋势，预计2020年中国奶酪消费量达到5.53万吨。

　　从目前国内奶酪产品消费量结构看，我国奶酪消费以再制奶酪为主。食品伙伴网行业研究中心根据调研数据分析，2019年我国奶酪制品消费结构中，天然奶酪、再制奶酪消费占比分别为14.6%、85.4%%，消费量增速分别为9.8%、6.2%，根据发达国家经验，再制奶酪在消费的人培育阶段起到及其重要的作用，当行业进入稳步成长期，由于花了钱的人营养价值要求提升，天然奶酪占比将超过再制奶酪，比如下图的美国和日本。

　　从人均消费量看，食品伙伴网行业研究中心根据调研数据得到，2019年我国人均奶酪消费量为0.51kg/人，对标消费习惯较为接近的日本及韩国，则分别有2.56kg/人、3.14kg/人。

　　在奶业发达国家，奶酪属于日常饮食，品种丰富多样，占乳制品消费总量的70%。我国奶酪消费局限于高端花钱的那群人和少数民族聚居地，与国外大众化消费相比仍有很大差距。随着消费升级以及奶酪营养价值逐渐被认识，我国奶酪消费群体和人均消费量有望持续不断的增加，国内新生代对奶酪的消费习惯正在快速培育，80、90后父母思维方法更为开放，对子女营养补充选择更加多元，奶酪作为营养的东西丰富的乳制品，很适合儿童食用。因此，儿童奶酪也慢慢的变成为奶酪市场的主流发展品类。

　　目前我国奶酪市场由进口品牌主导，食品伙伴网行业研究中心根据调研数据分析，2019年国内奶酪零售市场品牌CR5约为51.7%，皆为进口品牌，其中百吉福占比高达27.2%，为国内奶酪品类绝对领导者；CR10为65.3%%，存在部分国产品牌如蒙牛（3.1%）、妙可蓝多（2.4%）、光明（1.2%）。当前市场整体增速保持高位，领先企业皆受益于行业增长红利，且呈现份额提升的趋势。食品伙伴网行业研究中心预测2020年国产品牌的市场占有率受新型冠状病毒肺炎疫情的影响将会得到很大的提升，进行国产替代。

　　其中，龙头百吉福年销售额增长较为平稳，2018年公司营业收入约为15亿元，2011-2018年营收年均复合增长率达到26%。

　　与此同时，本土乳制品厂商过去对奶酪品类投入有限，近年开始加大在该品类的布局。2006年蒙牛与丹麦Arla成立奶酪合资公司，进军国内奶酪行业，2017年前一直未能盈利。2018年，蒙牛设立了奶酪事业部发展零售、乳品深加工及餐饮奶酪三大业务，板块全年增速达66%;伊利则在同年增加了健康饮品及奶酪事业部，推出“妙芝”手撕奶酪。

　　食品伙伴网行业研究中心根据海关数据调查分析，国内奶酪进口量自2017年起显著放缓，对比国内奶酪消费量相对来说比较稳定的增长，也印证了本土奶酪生产的提速。食品伙伴网行业研究中心认为目前国内整体竞争环境仍较为宽松，领先企业的加入有助于在零售端教育消费者，提升整体市场规模；而餐饮端注重性价比、客户粘性较大，长期耕耘的厂商具备一定竞争壁垒。

　　从奶酪产品进口来源国来看，2019年我国从新西兰进口奶酪5.81万吨，占比达到50.7%;从澳大利亚进口2万吨，占比为18.2%;从欧盟进口1.8万吨，占16.5%;从美国进口1.19万吨，占比也在10%以上，为11.1%。

　　奶酪行业增长潜力巨大，国产品牌有望崛起迎来份额提升。奶酪因其高营养价值、丰富的口感以及应用场景广泛，与乳制品消费结构升级的背景相契合。2012-2019年，我国奶酪消费规模CAGR达25%，凸显强劲的增长趋势。而2019年我国奶酪人均消费量仅为0.51千克，远低于其他海外国家，还有较大的提升空间。当前市场格局中虽海外品牌占据主导地位，但格局尚未固化，国产品牌具备渠道优势与本土优势，市占率有望迎来提升。