乳制品的需求就像消费者本身一样多样化，Innova Market insights报告称，不同品类之间消费者的态度和观点有几率存在很大差异。例如，牛奶和酸奶的购买主要受日常营养需求的驱动，而奶酪的选择则以口味为主。

　　值得注意的是，几乎一半的酸奶消费者更喜欢对健康有益的产品。根据Kerry最新报告，酸奶领域免疫定位的上升，益生菌仍然是肠道健康的坚定后盾。

　　人们购买奶酪往往受到与天然和传统相关信息的影响，而不是受健康定位的驱动。

　　对于牛奶消费者来说，可追溯性和可持续也慢慢变得重要。这与Innova Market insights发布的2021年“透明度的胜利”趋势相呼应。有必要注意一下的是，十分之六的全球消费者有兴趣了解更多关于食物来自什么地方的信息。

　　疫情是人们对天然性与可追溯性越来越感兴趣的原因之一，这将对乳制品创新的前进至关重要。

　　乳制品在世界各地的受欢迎程度各不相同。欧洲和亚洲之间有着明显的差异，具体来说，欧洲是乳制品爱好者的聚集地，而亚洲的乳制品消费传统则要少得多。

　　90%的俄罗斯消费者将奶酪视为一种典型的食品消费，而在中国，这一比例仅为十分之一。亚洲人比西方消费者更有可能增加他们的乳制品摄入量。在中国和越南，这一比例为42%，而在法国和德国，这一比例仅为13- 14%。

　　研究人员指出，尽管亚洲市场的认购量仍较低，但未来有希望出现更广泛的兴趣和更主流的乳制品采购。未来亚洲消费者有希望对乳制品产生更广泛的兴趣。

　　不同的饮食上的习惯也反映在数据中，这一些数据显示了不同的乳制品搭配不同的饮食场合。早餐对牛奶和酸奶的摄入特别的重要，但奶酪在主餐中的使用更为均匀。

　　此外还有明显的区域趋势。拉丁美洲人早餐时对乳制品的使用过度关注，而斯堪的纳维亚人早餐时偏爱酸奶。在法国和土耳其，酸奶更有也许会出现在午餐或晚餐桌上。

　　从营养学的角度来看，摄入的时间也很重要。日本最近的一项研究之后发现，与晚餐摄入的蛋白质相比，早餐摄入的蛋白质会促进肌肉生长。

　　展望未来，来自植物基替代品日益激烈的竞争还将增加乳品行业的压力，企业要了解消费者的需求和相应的目标。

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