高钙奶、鲜牛奶、花生奶、优酸乳、风味发酵乳……面临琳琅满目的奶类货台，你是否“傻傻分不清楚”？其实，它们都是由奶牛所产的鲜乳汁或复原乳通过不同的方法及质料配比加工而成的乳制品，大致可分为纯牛奶、酸奶、调制乳和含乳饮料等四大类。

　　纯牛奶一般是以生牛乳为质料，通过必要的灭菌而不进行其他加工处理的牛奶，分为低温奶和常温奶。

　　低温奶的学名是“巴氏灭菌乳”，也被称作“鲜牛奶”，选用低温巴氏灭菌法加工而成。在加工后，原奶中的有害微生物大多数都会被杀死，但还保留了一些其他的微生物。这种牛奶从脱离生产线，到运送、出售、存储等一切的环节，都要在4摄氏度左右的环境中冷藏，保质期一般为7天左右。因而低温奶都会在超市冷柜中保存，购买后要及时饮用，或许放入冰箱。

　　常温奶则没那么“娇贵”，通常在一般货架上摆放，或许一箱箱垒起来寄存。常温奶也叫“灭菌乳”，是以生鲜牛乳或复原乳为首要的组成原材料，选用135-150摄氏度超高温瞬时灭菌技能加热后敏捷降温而成。常温奶不需冷藏，保质期一般在1-8个月，便于长距离运送，走进千家万户。但阅历了超高温“检测”的常温奶，也丢失了一部分养分价值。与常温奶比较，低温奶最大极限保全了天然活性物质，这些活性物质是牛奶中的精华成分，具有反抗细菌等致病原侵略、激活体内免疫反响、保护机体健康等重要效果。

　　酸奶也叫发酵乳，是以鲜奶（或奶粉）和白砂糖为首要的组成原材料，参加经特别挑选的乳酸菌，在合适温度下发酵而成的乳制品。酸奶也有常温文低温之分，常温酸奶在加工中，乳酸菌会被完全杀灭，低温酸奶发酵后不需要灭菌，但为防止乳酸菌不断生长，需要在冷藏条件下保存。

　　通过发酵后，酸奶中的乳糖、蛋白质和脂肪部分分化，更简单被人体消化吸收，是膳食钙和蛋白质的杰出来历，比其他乳制品更合适乳糖不耐受人群、消化不良的病人和老年人等饮用。酸奶中含有的某些特别益生菌，如各种双歧杆菌、乳杆菌等，能改进肠道健康，对人体健康好处良多。

　　调制乳是在不低于80%的生牛乳或许复原乳的基础上，增加食物增加剂、养分强化剂或其他质料，经灭菌罐装制造而成的产品。从养分视点看，一些风味型调制乳因增加了调味剂等，导致蛋白质等养分成分或许被稀释，如咖啡奶、花生奶、生果香味奶等。但也有一些养分强化型、养分素调整型的调制乳，将某些养分成分或功用进行了改进，使乳品更契合人体的需求，比方高钙奶合适补钙人群饮用、低乳糖奶契合乳糖不耐受人群的需求。

　　含乳饮料大部分是由稀释后的牛奶、糖、麦精、养分强化剂、食用香精、水等分配而成，其间牛奶成分少、糖分较多，且酸酸甜甜滋味好，因而其效果更多的是满意味蕾，而不是满意养分需求。关于生长中的儿童来说，这些饮料不只没办法供给太多养分素，里边的增加剂还或许会影响身体健康。所以，儿童、糖尿病患者等人群不合适饮用含乳饮料。（赵艺璇朱梦莹）

　　我国食物安全报社主办 地址:北京市丰台区南四环西路188号-区16号楼 邮编:100070

　　我国食物安全网是我国食物安全范畴国家级专业新闻媒体。是当时我国食物安全范畴取得互联网新闻信息服务答应的国家级网络站点渠道。