随着全球经济一体化的发展，各国之间的文化交流日益频繁，食品文化领域也不例外。作为全世界奶酪生产大国，美国奶酪逐渐在国际舞台上崭露头角。

　　乳业在线邀请到了美国乳品出口协会全球奶酪营销高级副总裁Angélique Hollister女士，为我们深入解读美国奶酪行业的发展历史、在中国的经营销售的策略以及中国奶酪市场的增长潜力。

　　作为法国波尔多国家市场奶酪批发商的孙女，Angélique注定要从事奶酪行业。然而，在她成长的过程中，她从未想过有一天会为美国奶农和更广泛的美国奶酪行业服务。

　　Angélique于2000年加入美国乳品出口协会。当时，美国奶酪在全球市场上并不为人们所熟知。她的工作就是致力于提高美国奶酪的出口量和认知度。

　　Angélique目前负责在九个主要市场（墨西哥、智利、海湾合作委员会、中国大陆、中国香港、中国台湾、日本、韩国和新加坡）的美国奶酪推广工作。她的工作重点是提高世界各地对美国奶酪的认知和认同度。为此，她牵头制定并实施了美国奶酪品牌全球推广和传播战略。

　　乳业在线：能否分享一下您的成长经历，以及这些经历怎么样影响了您最终选择从事奶酪事业？

　　Angélique：如果大家经常听我讲话，可能会发现我有一点口音，因为我是法国人。我在法国出生长大，而后在美国生活了20多年了。

　　你可能也知道，乳制品、奶酪在法国很重要，这对我的工作帮助很大。我祖父曾经在法国销售奶酪，这也激励了我从事奶酪行业。因为是法国人，也因为通过祖父和奶酪的连接，真的让我想要在乳制品行业工作，从而推广美国奶酪。

　　乳业在线：您加入美国乳品出口协会时，美国奶酪在全球市场的地位如何，面临的主体问题和挑战有哪些？

　　Angélique：当我2000年开始在美国乳品出口协会工作时，美国的奶酪产业不是很专注于出口市场，只有极少数的公司真正想要做出口。很大程度上是因为美国本身是一个巨大的消费市场，所以供应国内市场就让他们很忙了，那时候美国只出口大约4.7万吨的奶酪。相比之下，当时的欧洲出口超过50万吨，大洋洲（新西兰和澳大利亚）也出口大约50万吨。当时我们的出口量仅占美国奶酪产量的1.6%。

　　再就是，因为美国的消费市场太大了，那时候外界甚至不知道美国也生产奶酪，连美国人都没意识到他们的奶酪和奶酪产业做得有多好。在美国，你会发现市场上有很多欧洲特色奶酪，但是美国制作的特色奶酪，甚至没有在国内推广开。

　　作为法国人，我当时也不知道美国是一个很大的奶酪生产国。我当时的反应是：你们也做奶酪的吗？都能做什么奶酪？

　　当我开始拜访美国各地的奶酪生产商，看到他们的奶酪产量，才发现美国是全球最大的奶酪生产国，但人们对此并不了解。

　　在过去的20年里，人们对美国奶酪的认知发生了很大的变化。人们发现美国奶酪产业做得很好，不管是在美国国内还是在全球市场。

　　改变人们的想法需要一些时间。时至今日，人们对美国奶酪的认识仍然不够透彻，我们想让各位明白美国也生产奶酪，是一个奶酪生产国。这就是我们所做的工作。

　　乳业在线：过去这些年，您主要做了哪些工作来发展美国奶酪产业？美国奶酪现在在全球市场的表现如何？

　　Angélique：2000年我刚开始这项工作的时候，美国的奶酪出口量是4.7万吨。到了2023年，出口量达到43.5万吨，几乎是十倍的增长。

　　目前我们出口量大约是产量的6.8%，这个量相对于这么大的产业规模来说仍然很小，不过跟以前相比确实是飞速增长了。

　　我们在出口市场的供应商数量也增加了很多，更多的供应商把发展出口业务作为发展策略，因为他们了解要多样化发展，不能只关注美国市场，而且他们在开发海外市场方面确实做得不错。

　　乳业在线：您负责全球奶酪市场的营销推广工作，可以简单地介绍一下你们在中国的推广项目吗？

　　Angélique：美国乳品出口协会通过USA Cheese Guild（美国奶酪学会）开展奶酪推广工作，帮助美国奶酪产业提高形象和知名度。

　　刚才我说过，很多人不知道美国是一个奶酪生产大国，也是出口国。即使我们是世界上最大的奶酪出口国，我们面临的问题仍是大多数消费者不知道美国也生产美味的奶酪。

　　所以，我们在中国和世界各地都与最终用户合作，不管是厨师还是消费者，让他们了解美国能够给大家提供多种多样的奶酪。

　　我们的市场推广项目由不同的部分所组成，其中一个关键部分是，我们在过去5年的时间建立了一个认证项目，叫做美国奶酪专员认证项目。我们与世界各地的烹饪学校合作。在中国，我们从2022年开始跟杭州的浙江旅游学院合作，对烹饪专业的学生进行培训。我们会进行奶酪知识方面的教学，还会带他们了解美国奶酪，以及奶酪在美国的起源和不同的品类如何应用。

　　这个认证项目包括几个部分：一个是针对烹饪专业的学生，一个是针对在职厨师。因为很多厨师在之前的学习过程中了解到的是奶酪是从欧洲来的，奶酪来自法国、意大利，所以我们要告诉他们美国也有奶酪，我们有一千多种奶酪。跟在职厨师合作很重要，因为他们对消费的人的影响非常大，我们应该跟他们合作。

　　同时，我们也与零售端合作。我们会培训零售专业技术人员及门店促销员，帮他们了解奶酪的展销及吃的方法等，以便给消费者介绍奶酪。

　　我们的认证项目还有一部分是跟进口商和分销商合作，他们是比较了解美国奶酪的，因为那是他们的经营事物的规模。但他们的员工不一定可以每时每刻更新美国奶酪的产品信息，所以我们要帮他们了解我们的产品，当他们向厨师或零售商推销奶酪时，就可以帮我们去推荐美国奶酪。

　　所以这个认证项目很关键，因为它主要就是关于奶酪的消费教育，要从基础上确保人们了解奶酪行业。

　　我们还有面向消费者的市场活动。在商店里，我们有促销员给消费者试吃介绍奶酪。在餐饮渠道，我们让厨师试用我们的产品，并将其纳入餐厅的菜单中。

　　我们也有宣传项目，利用社会化媒体与消费者沟通。在中国我们有微博和微信账号，用来让我们介绍美国的奶酪供应商与产品，同时还可以跟消费者进行对话。

　　乳业在线：你怎么样看待中国的奶酪市场？中国奶酪市场和美国以及其他亚洲国家市场有什么区别？

　　Angélique：最大的区别主要是，就拿美国、欧洲或拉美市场来说，奶酪是传统食品，我们从小就吃奶酪，更多的是吃天然奶酪。而中国和亚洲国家最先接触到的是再制奶酪，大家是通过再制奶酪开始了解奶酪的。因为天然奶酪的味道闻起来不太友好，比如蓝纹奶酪或臭味奶酪。我知道对于亚洲人来说，天然奶酪的味道不太好接受。

　　这就是主要的区别。我觉得奶酪不在你们的日常饮食中，你们不像美国人那样吃那么多天然奶酪。

　　对于其他亚洲国家来说，这些年我们正真看到奶酪的消费量正在增长，虽然这个量与西方国家相比仍然不算大，但是一直在增长。

　　例如韩国做了很多尝试，把奶酪融入他们的本土食物中，我认为这真的有助于人们去熟悉、去食用奶酪。因为它不再是西餐，而是本地的韩国菜。常用的是马苏里拉，也会用到一些切达干酪，还有奶油芝士——人们接触到的主要就是这些奶酪。我认为最好的方式，是把奶酪融入到日常饮食中。

　　Angélique：我认为中国市场有巨大的潜力，光看人口数量就很明显，如果每个人吃一块奶酪，就是一个非常大的量。

　　实际上在2010年，我记得有2.5万吨奶酪进口到中国。到了去年，中国的奶酪进口量增加到18万吨。如果这种趋势持续到2030年，中国的奶酪进口量将达到25万吨。

　　所以，中国是一个很重要的市场，我认为对于所有的供应商来说都是如此，不管对欧洲、大洋洲还是美国，都是想更多参与进来的市场。因我们看到了这里的巨大潜力，巨大的人口基数是很着迷的。

　　在中国，很明显，马苏里拉奶酪和切达干酪是主要品类，还有奶油芝士。奶油芝士更柔滑细腻，所以它被用于芝士蛋糕或甜点的制作，马苏里拉奶酪当然是用在披萨上，切达干酪用来制作再制奶酪，这就是奶酪在中国的应用。

　　但是奶酪的种类太多了，所以如果大家愿意接触更多的奶酪品种，美国奶酪的品种是很丰富的，比如美国原创奶酪——蒙特利杰克奶酪或者科尔比杰克奶酪，辣味杰克奶酪也是美国特有的，我们有非常多口味的奶酪可供尝试。

　　乳业在线：您认为在中国推广奶酪最大的挑战是什么？您打算怎么样应对这些挑战？

　　Angélique：最大的挑战可能就是，中国市场上有售的美国奶酪品牌大概有16个，涵盖大约30个品种，包括帕玛森、马苏里拉、切达、奶油芝士这些常见的，其他的还有很多其他种类。挑战在于如何让中国人更多地去吃奶酪，我们应该帮助人们了解如何吃奶酪。

　　对此，我们正在推进各种推广项目。比如我们创建了一个名为USA Cheese Board的App，向人们介绍我们的奶酪产业和产品，同时也会提供相关的食谱，包括奶酪的简单食谱，还有搭配建议，比如葡萄酒、啤酒、咖啡、茶和水或其他酒类。

　　所以，本质上都是对消费的人的培养，它有助于引导人们进行奶酪消费。因为人们越接受奶酪，就越有助于我们卖出更多的奶酪。

　　除了对中国消费者和厨师的培养，对于美国的奶酪产业，我们还需要确保供应商们了解中国市场的潜力，通过消费者调研和市场调查与研究，我们大家可以告诉他们中国的潜力在哪。

　　Angélique：我想说的是，要从吃奶酪开始，先去品尝奶酪。首先，我建议先到国外看看，去欧洲，当然还要去美国，去不同的地方品尝奶酪，没有比这更好的方法。去了解和发现西方国家的美食，了解奶酪是如何融入美食中的，不管是臭的还是辣的，都要尝试，试试看，给它个机会。

　　如果你真的想在这个行业工作，也许可以考一些资质证书，实际上的意思就是学习奶酪是什么，是怎么来制作的，了解不同的品种，了解其背后的奶酪产业，了解奶牛养殖以及牛奶是如何变成奶酪的。

　　如果你想要进入奶酪行业，就要热爱奶酪，这很重要。作为一份工作，如果你热爱它，结果就会大不一样。