食用乳制品已成为人类日常生活中的一个饮食上的习惯，然而由于牛奶和羊奶很容易腐败，人们从几千年前就开始探索能够使牛奶和羊奶长期保存不变质的方法。延续至今，炼乳、奶酪、奶油等产品也成为日常随处可见的浓缩乳制品，广受欢迎。

　　炼乳主要作为含乳食品的中间配料，大多数都用在餐饮、烘焙、饮品、食品制造业等领域。多个方面数据显示，2019年中国炼乳市场产量为19.2万吨。随着乳制品市场持续不断的发展，对于乳制品及加工产品的需求不断释放，产量将保持增长，到2020年预计将近20万吨。

　　从市场规模来看，我国炼乳市场稳步增长。多个方面数据显示，2017年中国炼乳市场规模超30亿元。近年来我国炼乳技术水准不断提高，炼乳产品日趋成熟，满足国内需求的能力慢慢地加强。2019年，中国炼乳市场规模约为36.8亿元，到2020年预计将超40亿元。

　　每公斤奶酪制品约由10公斤的牛奶浓缩而成，富有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，营养价值十分丰富。近年来，我国奶酪生产保持迅速增加。多个方面数据显示，2018年中国奶酪产量超10万吨。2019年，中国乳酪产量约为13.8万吨，预计2020年将达到17.8万吨。

　　我国奶酪市场早在上世纪90年代便开始萌芽，但增长一直较为缓慢。近年来，在乳品消费提速的大背景下，国内奶酪消费呈现增长态势。多个方面数据显示，2018年我国奶酪消费量超20万吨，预计2020年有望超32万吨。

　　此外，有必要注意一下的是，我国奶酪产量不足以满足日渐增长的需求，奶酪进口量较大。目前，我国奶酪进口大多数来源于新西兰、澳大利亚、欧盟和美国等地区。

　　奶油是从牛奶、羊奶中提取的半固体食品，脂肪含量较高。淡奶油是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种液态乳品。奶油大范围的应用于烘焙、咖啡、糖果、甜点、乳饮料、酸奶、冰品和奶茶等产品。近年来我国动物淡奶油产量增长迅速。多个方面数据显示，2019年我国奶油市场产量超10万吨，预计2020年将近12万吨。

　　随着我国居民饮食结构的变化，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分，奶油市场规模逐年扩大。多个方面数据显示，2019年我国奶油市场规模约为65.9亿元。随着时下人们饮食上的习惯的一直在变化，网红蛋糕、面包、奶茶的涌现，为奶油市场带来新机遇，预计2020年我国奶油市场规模将近80亿元。

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