从通胀到疫情，都在影响着食品消费模式。嘉吉利用技术，通过其TrendTracker 2024解决方案来分析消费者行为，该解决方案为餐饮企业来提供见解，以推动创新，NPD和业务增长。

　　嘉吉强调了今年的四大宏观趋势——“对我来说是健康的”、“有意识的消费”、“体验”和“简化我的生活”。

　　嘉吉强调的第一个宏观趋势是消费的人倾向于谨慎饮食和避免某些成分。它的重点是消费的人的审查和避免以及一生保持良好健康的愿望。

　　这包括“接受积极的营养”，重点是免疫健康和健脑食品。探索植物性成分的健康益处和利用新技术是另一个获得认可的想法。

　　消费者也慢慢变得多地“为了生存而吃”，并采取积极主动、个性化的方式来健康老龄化。

　　虽然健康、便利、价值和体验的基本宏观趋势仍然盛行，但它们多年来的演变让专家感到惊讶。

　　专家表示：“由于疫情，食品趋势开始以不同的方式反映出来。其中一个例子就是价值。价值不单单是由价格决定的。”

　　这与嘉吉的第二个宏观趋势“有意识的消费”是一致的，它强调了价值对于消费者“从投资食品中获得什么”以及他们如何寻求做出这些权衡变得越来越重要。

　　消费者也愿意花更多的钱，减少别的方面的开支，以满足自己的欲望。除了负担得起，这种趋势还包括可持续性扩展选择，比如选择支持地球、人类和透明度的品牌。

　　专家还观察到数字媒体对年轻一代的影响，他们转向社会化媒体来更多地明白他们购买的品牌。年轻消费者想让他们购买的品牌与他们有相同的价值观。

　　专家认为，年轻一代将推动不断的变革，他们将利用社会化媒体“让声音传播出去”，并将这种声音视为真理，因此企业要了解他们的心态。

　　第三个宏观趋势揭示了花了钱的人“愉悦”感官体验和无罪恶感放纵的兴趣，为此嘉吉与其合作伙伴开发了高强度天然甜味剂，“平衡放纵与健康之间的紧张关系”。

　　专家表示：“在健康领域，我们正真看到很多人都想把好的东西放进去，把坏的东西去掉。因此，当他们试图平衡他们所含的糖量时，一个很明显的例子就是我们的天然甜味剂。”例如嘉吉与芬美意合作开发的植物性甜味剂，该甜味剂使用发酵技术，今年早一点的时候获得了欧洲和英国当局的积极安全评价。

　　但专家指出，减少冰淇淋等产品中的糖并不是“一刀切”的方法，因为消费者的需求各不相同。

　　这一趋势也突显了人们对放纵和提升体验的情感期待，比如利用多种感官和新奇体验。

　　最后，第四个宏观趋势表明，人们需要更快捷、更简单的方式来采购和准备食物，以“简化生活”。这包括探索所有餐饮支持选项、技术和工具，以提高效率和提升食谱。

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