如今，牛奶在生活中十分常见，已经是我们的“老朋友”了。但很多人对牛奶的认识还是存在误区。记者搜寻了一些普遍的问题，邀请营养与食品卫生学博士、农业农村部食物与营养发展研究所副研究员唐振闯为咱们提供权威解答。

　　水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶与牛奶中的蛋白质、脂肪、钙等营养素含量虽有差异，但差别没有很大，或是说各有千秋，它们都是优质蛋白质和钙的重要来源。因此，选购奶制品应依据自己营养需要，并考虑口味、价格、便利性等因素。

　　对部分药物而言，用牛奶代替白开水送服药物具有减少对胃肠的刺激、促进药物吸收的作用。但对于大多数药物来说，牛奶中的某些营养的东西容易与药物发生化学反应，不仅降低药效，还可能对身体造成危害。因此，为了保险起见，服用药物时最优选择白开水，服药前后1-2小时内建议还是不要喝牛奶。

　　对于平时没有喝奶习惯的人群来说，一天中任何时间喝一杯对自己最合适的牛奶都能够得到健康收益。对于具有喝奶习惯的人群来说，建议在早餐中加入一杯牛奶。

　　可以，除了乳糖不耐受人群，空腹喝牛奶并没什么问题。只不过饮用牛奶时搭配一些碳水化合物，更加有助于牛奶营养的东西的吸收。

　　不是，常温纯牛奶保质时间长是因为它采用了超高温灭菌方式，几乎能杀灭包括芽孢在内的全部细菌，并采用高阻隔材料包装，能有效阻挡外界细菌侵入。

　　不是，当牛奶加热到某些特定的程度，其中的脂肪上浮，吸附牛奶中的蛋白质后会形成一张膜，也就是奶皮。现代工艺技术会将脂肪球打碎，奶中的脂肪变得细小均匀不易凝结，难以形成奶皮，但并不代表牛奶的营养减少了。

　　不是，现挤出来的牛奶容易受到污染，而且没有经过专业检验测试，食品安全风险比较高。所以，现挤的牛奶不经过杀菌消毒处理不建议直接饮用。

　　不是，产品包装上的营养标签才是判定营养价值的标尺。酸奶的酸度和营养并无直接关系，酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，与发酵剂的菌种和发酵时间有关。

　　可以，因为辣椒内含有的辣椒素是亲脂性物质，牛奶内的脂肪正好可以和辣椒素结合，起到缓解辣的作用。且牛奶中还含有酪蛋白，也具有一定解辣作用。

　　不会，一个成年人每天需要约2000千卡热量，一杯250ml全脂乳中的热量大约为160千卡，其中乳脂肪含量约8g，远少于零食或炒菜时使用的食用油中的脂肪含量。所以适量饮用全脂乳，是不会导致发胖的。（赵艺璇、朱梦莹）

　　中国食品安全报社主办 地址:北京市丰台区南四环西路188号-区16号楼 邮编:100070

　　中国食品安全网是我国食品安全领域国家级专业新闻媒体。是当前我国食品安全领域获得互联网新闻信息服务许可的国家级网络站点平台。