今年以来，我国奶业去库房存储上的压力仍在继续，原奶供应过剩与价格继续走低交错，职业步入转型阵痛期。

　　7月3日，第15届奶业大会举行，在这个被誉为职业“灯塔”的盛会上，多位业界专家与有突出贡献的公司代表不谋而合地将奶酪视为乳业新的增长点和突破口，以为全力开展奶酪工业是调整乳业结构、促进消费晋级的重要途径和抓手。

　　“2024年上半年，全国每天紧缩近4500吨原奶，去产能估计仍将继续一段时间。”国家奶牛工业技能系统首席科学家、我国奶业协会副会长李成功在奶业大会上表明，全职业要继续恰当紧缩奶牛产能，估计“添加筛选成母牛约30万头，每天削减8000吨奶才干大幅缓解产能过剩”。

　　农业乡村部发布的5月农产品供需局势剖析月报也佐证了这一职业现状：国内生鲜乳价格已接连27个月同比下降，下降继续时间为2010年以来最长的一次。该份陈述也提及，受前两年产能快速扩张、生鲜乳产值添加和奶类消费低迷的影响，估计国内生鲜乳收购价呈下滑趋势。

　　“我国奶业面临着2008年以来的最严峻应战。”奶业大会期间，有职业有突出贡献的公司代表如此界说当时职业局势。参加会议的专家也指出，除了外部要素的影响外，国内奶业品类多元化缺乏、供需均衡性对立和工业链耐性较小等要素，导致我国奶业总是处于被迫应对的晦气局势。

　　记者注意到，大会期间，包含妙可蓝多、伊利及蒙牛在内的多家乳品企业纷繁展出最新奶酪产品并进行商场推介。这种“使用我国质料奶出产我国好奶酪”的做法，关于处理以上问题供应了新方向。

　　据了解，奶酪作为深加工的乳制品，其贮存周期更长，更利于安稳耗费质料供应，这一特点能够在极大程度上扩大奶制品价值，对产品呈现季节性过剩等问题构成调理。

　　我国工程院院士、我国奶业协会署理会长沈建忠表明，奶酪是调整乳业结构、满意高品质日子需求的必然选择，奶酪职业的开展对促进乳制品新消费含义严重。

　　“我国奶业晋级开展需要新动能、新途径和新洞悉，奶酪对乳制品的出产加工具有‘蓄水池’效果，是处理上游奶源过剩的新思路。”农业乡村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳表明。

　　可是，不同于西方的奶酪消费场景多在餐桌，我国奶酪一开始就走上了零食之路。这种中西方的比照，也为我国奶酪工业高质量开展指明晰“大拐弯”的新途径——要更高频次地进入顾客餐桌。

　　“奶酪不仅仅局限于零食特点，而是具有清晰功能性价值的高端养分品，这是奶酪与其他一般性食物的重要差异。”我国养分学会副秘书长王瑛瑶表明，每天摄入一定量的奶酪有助于身体健康。

　　我国奶酪品牌有突出贡献的公司妙可蓝多创始人、总裁柴琇表明，奶酪产品由“单一大单品”向“构建多元奶酪产品宗族”改变，奶酪消费集体由“儿童”向“儿童、青年、中老年各年龄段人群的全掩盖”改变，是我国奶酪转型包围的必经之路。

　　“整个奶酪职业还应该完成‘差异化运营’。”柴琇表明，要加大在原制奶酪范畴的研制和投产，打破奶酪质料高度依靠进口的格式，进步对国产原奶的使用率，安稳上游原奶工业的供求关系。一起，学习国外奶酪工业的老练技能和开展经历，让奶酪成为全民喜欢的健康食物。