核心提示：2022年11月29日—12月5日，中国乳制品工业协会第28次年会以线上会议方式召开。年会期间，11场专业论坛汇集了乳业多个领域的110名专家、企业家、科研机构、科研院校的科研人员报告演讲，内容丰富多彩。分论坛均由中国经济网直播，观看人数计83.8万人次，创下了历年年会分论坛数量及与会人数的新高。……（世界食品网-）

　　2022年11月29日—12月5日，中国乳制品工业协会第28次年会以线上会议方式召开。年会期间，11场专业论坛汇集了乳业多个领域的110名专家、企业家、科研机构、科研院校的科研人员报告演讲，内容丰富多彩。分论坛均由中国经济网直播，观看人数计83.8万人次，创下了历年年会分论坛数量及与会人数的新高。中国乳业技术创新高峰论坛——院士、教授为大食品科学技术创新提思路指方向

　　11月30日上午，中国乳业技术创新高峰论坛作为第28届年会的首场专业论坛，共有五位院士、五位行业权威专家做了精彩演讲。他们以大食品的概念探讨了我国食品制造业在发展过程存的“卡脖子”和食品安全问题；发表了最具前瞻性的科学技术创新技术观点与方向。北京工商大学孙宝国院士作了题为《乳品技术新趋势、消费新趋势》的报告；中国检验检疫科学研究院庞国芳院士作了题为《创建农药“电子身份证”实现农药残留检测技术信息化》；西北农林科技大学张涌院士做了《基因工程育种》的报告；南昌大学谢明勇院士做了《植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化》的报告；南京师范大学黄和教授做了《裂殖壶菌油脂细胞工厂的开发与应用》的报告；华南理工大学赵谋明教授作了《酪蛋白肽舒缓压力与改善睡眠的研究进展》的报告；中国农业大学江正强教授作了《酶制剂与乳品工业》的报告。

　　此次会议由中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政主持，国家乳业技术创新中心、中国农业大学共同协办。中乳协常务副理事长兼秘书长刘美菊致辞。

　　任发政院士高度评价了专家们的演讲。他指出，专家们的报告涉及到了农业育种、食品制造业制造、合成生物学等多学科交叉的科研成果，介绍了乳品工业所涉及到的上下游发展趋势以及最新的研究进展，拓展了乳品工业从业者的视野，对乳品工业科学技术创新指明了方向，也提供了新的思路。任发政还说，乳业的发展意义重大，关系到人民的健康，关系到国家和民族的未来。乳业技术创新是推动乳业发展的核心力量，也是增强乳业竞争的新动力、新引擎，希望乳业朋友能够精诚合作，强化多学科交叉融合，突破我国乳品工业由大向强转变的关键技术，挖掘“卡脖子”关键功能基料。我们坚信，抓住国家乳业转变发展方式与经济转型的时机，勇敢地接受新时代的各种挑战，超前谋划布局，尽早解决困扰乳业发展的技术瓶颈问题，实现我国乳品工业高水平科技自立自强，助力健康中国战略的顺利实施。

　　11月30日下午，特种乳发展论坛如期举办，来自业界的八位专家、企业家分别就特种乳（羊乳、牦牛乳、水牛乳、骆驼乳）的发展现状、品牌培育、科学技术研发和前景展望做了精彩的演讲报告，共谋我国特种乳行业发展之路。国际乳品联合会中国国家委员会乳品科学与技术工作委员会首席专家、中国农业大学教授毛学英主持本论坛。

　　农业科学院农产品加工研究所副研究员张书文作了《羊奶营养特性及加工品质评价》的报告；澳优乳业（中国）有限公司研发中心经理侯艳梅作了题为《乘风破浪，羊奶的扬帆之路》的报告；澳优乳业基础科研及知识产权部部长潘丽娜作了题为《山羊乳酪蛋白肽原料开发及功能验证》的报告；西安百跃羊乳集团执行董事兼总经理孟江涛作了题为《陕西羊乳产业高质量发展现状及前景展望》的报告；甘肃华羚乳品股份有限公司董事长敏永祥作了题为《打造牦牛乳特色资源生态链 助推产业振兴高水平质量的发展》的报告中；皇氏乳业集团有限公司副总经理杨健作了题为《中国水牛乳产业发展之路的思考及探索》的报告；伊犁伊力特乳业有限责任公司总经理刘右民作了题为《中国驼乳行业发展分析与高质量提升》的报告；内蒙古盛健生物科技有限责任公司副董事长杨君英作了题为《乡村振兴下，羊乳产业面临的机遇与挑战》的报告。

　　论坛会上，毛学英总结道，近年来，我国特种乳产业发展迅速，市场规模逐步扩大，前景广阔，已成为中国乳业发展的新势力。希望从事特种乳生产企业不断调整产品结构、提升产品的质量水平、保障产业链供应稳定，为丰富乳制品品种，不停地改进革新开发营养丰富的乳制品一起努力。

　　乳制品中美贸易发展论坛于12月1日上午成功召开。此次论坛有多位中外乳业专家发表演讲，对增进中业界的了解和友谊，扩大双方的经贸合作具有积极意义。论坛由IDF中国国家委员会名誉主席宋昆冈和美国乳品出口协会中国代表苏畅共同主持。

　　美国乳品出口协会的总裁兼首席执行官克莉斯塔?哈顿(Krysta Harden)表示，美国乳业希望成为中国乳业的可靠合作伙伴共同努力，将用可持续生产方式生产的、营养丰富的、创新和优质的乳制品和乳原料提供给中国市场；美国乳品出口协会的经济研究与分析主任斯蒂芬·凯恩（Stephen Cain）对全球乳品市场进行了分析和展望。他分析了全球乳品价格环境、供应前景以及由于通货膨胀和全球宏观经济动荡造成的对需求产生的负面作用；美国乳品出口协会全球原料技术营销服务副总裁毕安妮（Annie Bienvenue）从功能、营养和风味三个角度分享了如何根据要实现的目标和食物系统的参数，明智选择蛋白质原料；江南大学食品科学技术国家重点实验室副教授张丽娜博士分享了众多应用美国乳原料开发具有中国特色食品的案例；美国乳品出口协会的业务发展总监林尤堂与大家伙儿一起来分享了美国乳制品渗透物粉在全球的创新应用；美国乳品出口协会的会员公司代表，哥兰比亚公司（Glanbia）、Idaho Milk Products公司、Milk Specialities Global公司、安格普公司（Agropur）、普兰特乳品原料有限公司和Darigold公司分别发言，介绍了多种乳蛋白、乳制品渗透物粉等产品。

　　宋昆冈高度评价了此次论坛的精彩内容，他表示，通过举办乳制品中美贸易发展论坛对乳制品货源价格趋势、市场发展趋势有了进一步认识，对美国的货源基础、价格竞争的优势以及我们货物运输的快捷也有了进一步认识，受到了启发。他鼓励乳业同仁进一步利用乳清蛋白、牛奶蛋白、细化的功能性蛋白质及乳制品渗透物粉开发各类食品，如运动饮料、成人营养奶粉、运动奶粉、营养棒或能量棒等。

　　12月1日下午，中国乳业绿色发展论坛举办。本次论坛的内容涵盖了“国家政策与低碳路径洞察”“乳业绿色发展趋势”以及“乳业企业的可持续战略与实践”三个部分。论坛由利乐公司大中华区副总裁牟晓燕主持。

　　国家应对气候变化战略研究和国际合作中心部门副主任马翠梅作了《我国双碳政策背景及进展》的主题报告；必维认证（北京）有限公司中国区食品产品经理董峰作了《企业怎么来实现双碳战略》的分享；常州辉途智能科技有限公司总经理作了《原料乳碳足迹“数智化碳中和牧场的实现方式》的讲解；内蒙古伊利实业集团股份有限责任公司包装研发总监邓玉明作了《双碳目标下乳品包装面临的挑战及应对策略》的演讲；内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司环保高级经理闫富伟做了《蒙牛“双碳”路径探索及实践》的演讲；恒天然集团大中华区乳品原料部总监英昌武介绍了《恒天然集团的可持续发展之路》；利乐中国有限公司产品经理谈仑引作了《利乐，与您一起“碳”索可持续发展之路》为主题发言；雀巢（中国）有限公司包装总监王雪涛作了《雀巢包装可持续发展》的演讲。论坛期间，中国乳制品工业协会中国乳业绿色发展工作委员会正式对外发布了《中国乳业绿色发展行为准则》，旨在推行绿色低碳可持续发展理念，落实可持续发展行动，号召企业热情参加，共同促进我国乳业全产业链的绿色低碳可持续发展。

　　党的20大进一步提出：加快发展方式绿色转型，发展绿色低碳产业，倡导绿色消费，推动形成绿色低碳的生产方式和生活方式。这些要求与乳制品行业的发展息息相关，中国乳业已将绿色低碳作为行业高水平发展的必经之路并付诸实践,本次论坛定会对乳业绿色低碳可持续发展起到积极的引导和推动作用。

　　12月2日上午，益生菌与发酵产品发展论坛召开。论坛聚焦国内外益生菌标准法规、益生菌鉴定和特征分析、益生菌功能开发和产品应用等热点话题。中国食品发酵工业研究院副院长、国际乳品联合会（IDF）乳微生物分析方法委员会主席姚粟教授主持了论坛。

　　国家食品安全风险评估中心韩小敏研究员作了题为《从科研到市场——益生菌标准法规体系建设助推行业发展》的报告；江南大学食品学院教授翟齐啸作了题为《植物乳杆菌资源挖掘与功能机制分析》的报告；中国食品发酵工业研究院副院长姚粟作了《益生菌菌株精准鉴定法规进展与技术实践》的报告；内蒙古伊利实业集团股份有限公司益生菌研究中心总监洪维鍊作了《肠道健康新原料—乳双歧杆菌BL-99》报告；光明乳业股份有限公司乳业研究院科研中心总监游春苹作了《功能益生菌的精准筛选与功效评价》报告；IFF -丹尼斯克(中国)有限公司亚太区应用部门经理王德纯作了《多元技术组合打造时尚与健康的发酵乳制品》报告；北京科拓恒通生物技术股份有限公司研发中心总经理王记成作了《干酪乳杆菌Zhang的益生特性及其产业化应用》的报告。

　　中国食品发酵工业研究院副院长姚粟总结时谈到，专家们从益生菌行业监管的标准法规要求，精准建立评价技术，从功能性益生菌的筛选，功能性机理机制的研究以及从细胞动物临床评价等不同的层面去研究益生菌的功能性，从菌株的分离，筛选到产业化，益生菌的全生命周期的开发生产、上市和监管等内容做了分享。她强调益生菌市场应以科学研究为基础，开展更多的跨专业，跨领域，跨学科的可持续发展，共同维护好益生菌产业。

　　12月2日下午，乳业标准法规发展论坛召开。做报告的八位行业标准法规的资深专家都具有多年的标准法规工作经历，报告的专业性强，既有整体的标准工作思路、标准体系框架、发展沿革的论述，也有对正在制修订及新近发布的标准的介绍。

　　广东省疾控中心首席专家张永慧作了题为《携手共定最严谨的乳制品安全标准》的报告；中国营养学会秘书长韩军花作了题为《婴幼儿配方食品可选择成分现状与展望》的报告；国家食品安全风险评估中心助理研究员陈潇作了《乳品产品国家标准修订情况及展望》的报告；原黑龙江省绿色食品科学研究院标准室主任王芸作了《《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》和《食品安全国家标准 牛乳蛋白》制修订情况介绍》的报告；东北农业大学食品学院院长姜毓君作了《婴幼儿配方乳粉生产许可审查要求解析》的报告；国家食品安全风险评估中心副研究员李湖中作了《《食品营养强化剂使用标准》修订进展——着重关注乳及乳制品类别》的报告；中国食品发酵工业研究院有限公司副主任仇凯作了《GB 12693《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》与GB 23790 《食品安全国家标准 婴幼儿配方食品良好生产规范》修订进展》的报告；光明乳业股份有限公司法规部部长张峰华作了《共建可持续的乳业标准体系》的报告。

　　中国乳制品工业协会副秘书长黄海丰认为，八位专家有见地、有明确的目的性的报告，对公司理解标准意义，准确执行标准，了解标准重点和范围具有指导意义。

　　乳制品消费及市场发展论坛于12月3日上午召开。几位专家从市场动态、品类发展的新趋势及全球案例分享、概念发布及端到端解决方案方面做了介绍；从建立新鲜、服务、格局、趋势、产品、爆品、渠道、价值、效率、场景等方面介绍做好市场的思路和策略；快消品整体全渠道增长放缓，快消市场的不确定性在加大，对产品更高端更健康、渠道更便捷更高效，把握关键产品风向，以品带品促转化作了阐述。利乐公司商务副总裁、CNCIDF营销工作委员会首席专家于朔主持了论坛。

　　利乐公司亚太区市场服务经理葛佳作了《高蛋白功能饮品如何引爆全球市场》报告；康美包（苏州）有限公司亚太北区市场总监陆蔚君作了《创新包装助力低碳经济，构建可持续未来》报告；济南泉华包装制品有限公司市场部总监李念鹏作了《新鲜十问---区域乳业未来之路的十大关键》报告；上海铭观乳业营销咨询有限公司总经理刘骥作了《规模化乳企如何避免“训练有素的平庸”》报告；乌拉圭国家奶农合作社集团（科拿乳业）驻华首席代表田文静作了《插上中乌自贸的翅膀》报告；广州尼尔森市场研究有限公司总监赵亭作了《新冠疫情下的中国乳制品市场》报告；菲仕兰食品配料（上海）有限公司成人营养市场总监田风华作了《原生态乳清蛋白营养创新玩转家庭健身风潮》报告。

　　于朔总结中谈到，本次论坛从市场趋势谈到结构调整再到拒绝平庸的执行，从整个市场的品类机会谈到产品机会、并且介绍了国内外最新的发展的新趋势和产品概念、“发展”、“机会”、“可持续发展”、“复购”、“优质高蛋白”等关键词频出，成熟的市场和日益理性的消费者值得深思。当前的大环境下，产业链和渠道发生着剧烈变化，减少误判和努力变得特别的重要、希望每一位聆听者都能在市场洪流中成为坚强的幸存者。

　　新技术、新设备、新辅料、新产品“四新”发布会——以科学技术创新，促行业高质量发展

　　12月3日下午，新技术、新设备、新辅料、新产品“四新”发布会召开。中国乳制品工业协会副秘书长黄海丰主持了发布会。

　　发布会上，北京工商大学宋焕禄宋教授作了《婴儿配方奶粉香气特征的比较：关键香气化合物的差异及加工工艺对其的影响》演讲；君乐宝营养研究院宁一冰院长作了题为《诠臻爱高乳铁蛋白婴幼儿配方奶粉开发》报告；IFF-丹尼斯克（中国）有限公司亚太区乳品品类市场经理火爱华作了《唤醒乳品新机能- Fun意肆悦, Feel比寻“尝”》的报告；嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司市场经理司瑞敬的报告题目：《科学减糖在乳品赛道的新机遇与新挑战》；京银河路经贸有限公司技术服务经理孙卓报告的题目是《乳铁蛋白无菌后添加技术助力乳品创新》；新东康营养科技有限公司技术顾问宁超美报告的题目是《QMT在植物脂肪粉和高油乳清粉生产的基本工艺中的应用》；内蒙古伊利实业集团股份有限公司科学研究总监冯昊天作了《基于人群营养的乳制品的研发与创新》的报告；安琪纽特股份有限公司研发总监张海波作了《AnPro?酵母蛋白 ——大食物观下替代蛋白新选择》的报告；帝斯曼（中国）有限公司科学事务总监潘玉博士作了《解码母乳低聚糖健康功能，助力婴幼儿、儿童奶粉创新》的报告。

　　对于本次论坛，黄海丰总结道：“四新”论坛真正体现了当今行业在新技术、新设备、新辅料和新产品方面的最新成果。报告内容丰富，我们大家都希望这些成果能够尽快转化为上市，为广大购买的人带来更多的优质产品。

　　乳制品结构优化深加工论坛于12月4日上午召开。会议由中国乳制品工业协会副理事长刘超和雀巢公司大中华大区法规与科学事务负责人、副总裁孙伟共同主持。

　　雀巢（中国）有限公司大中华大区专业餐饮乳品品牌经理程闻作了《奶油品类现状及发展机会》报告；内蒙古伊利实业集团股份有限公司奶粉事业部营养研发专家石羽杰作了《HMO：从被忽略到聚光灯下》报告；内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司首席科学家母智深作了 《牛乳成分与营养组学研究及应用》报告；光明乳业股份有限公司乳业研究院院长刘振民作了《功能乳品与健康干预》报告；黑龙江飞鹤乳业有限公司高级原料研发工程师王象欣作了《骨桥蛋白的分离与提取》报告；菲仕兰食品配料（上海）有限公司高级技术经理孙本风作了《多样化低聚糖组合，守护一生肠道健康》报告；雅士利国际集团有限公司科学创新总监叶兴旺作了《应用MLCT成分和UPU技术生产的新型OPO的婴幼儿配方奶粉创制》报告。

　　孙伟在总结中谈到，论坛从乳制品深加工的每个方面，奶油产品的市场现状和发展、母乳低聚糖的研究成果、牛奶成分组学研究和深加工技术、功能性乳制品对健康的有益影响、乳中活性蛋白成分的提取以及不同低聚糖组合、模拟母乳化脂肪在婴配粉中的应用等方面做了全面介绍，为行业发展深加工技术、优化乳制品结构，实现产品创新升级展现了美好的前景。乳制品深加工是行业发展的方向，开展乳的基础研究、不断开发新品种、促进产业和行业的产品结构调整，用科学技术创新引领行业发展，满足人民群众对美好生活的愿望和追求，乳制品深加工大有可为。

　　12月4日下午，区域品牌及中小企业发展论坛召开。论坛意在为区域品牌和中小企业开拓市场，做强企业搭建交流平台。中国乳制品工业协会副理事长刘超主持了论坛。

　　内蒙古兰格格乳业董事长崔继平作了《如何从区域品牌走向全国市场》的分享；上海睿农企业管理咨询有限公司总经理侯军伟介绍了《新周期下的乳业增长战略》；熊猫乳品集团股份有限公司研发总监高兴明作了《后疫情“食”代，奶酪消费新需求》的报告；利乐(中国)有限公司市场总监黄晓庆作了《区域性乳企决胜未来的“5种能力”》的演讲；扬州大学教授、食品科学系主任黄玉军作了《人源益生菌，还原好肠道》的报告。

　　五位专家拥有很强的理论与实践经验，报告具有很强的启发性，企业是市场经济的主体，市场是永恒的话题，今后协会将继续为区域品牌和中小企业搭建交流平台，大企业有大的优势，小企业有小的特点，只有大小企业一起努力，才能迎来乳业百花齐放的春天。

　　乳制品生产企业质量提升论坛于12月5日上午召开。轻技术创新中心、北京农业职业学院、北京食品学会、北大荒完达山乳业股份有限公司、圣元营养食品有限公司、有机产品国家标准起草组的多名专家在线分享精彩报告和最新学术研究成果，一同探讨了乳制品生产企业质量提升的新思路与应用发展的新趋势，助力乳制品企业创新技术在乳制品领域的产业化发展。

　　国家认监委食品安全类认证技术工作组长、高级工程师马立田作了题为《建设食品安全文化，塑造可信任的食品安全》的报告；中轻检验/中轻技术创新中心食品教授级高工钟其顶作了题为《真实性技术与认证，推动产业高水平质量的发展》的报告；北京农业职业学院教授、北京食品学会理事、标准化专业委员会副主任马长路作了《“高水平发展”背景下乳制品生产企业质量升级的思考》的报告；北大荒完达山乳业股份有限公司奶源发展部总经理巩民作了题为《精细源头管理，确保奶源管理提升无盲点》的报告；圣元营养食品有限公司检测经理夏克光作了题为《婴幼儿配方粉生产企业实验室质量控制》的报告；杭州卓食食品技术有限公司/总经理，国家认监委有机产品认证专家组成员王伟杰作了题为《有机乳制品中营养强化剂的使用现状及风险控制》的报告；包头轻工职业技术学院副教授/内蒙古自治区标准化专家库王文磊作了《致病菌快速监测技术在乳制品生产环境卫生控制中的应用》的报告；北京中大华远认证中心有限公司农食领域工作组组长彭程作了题为《乳制品生产企业落实食品安全主体责任的思路》的报告；食品科学与工程硕士/北京中大华远认证中心有限公司王晓玉作了《中小企业质量提升良好实践》的报告。

　　本场论坛专家们的报告，再次提示行业，产品质量安全易出现问题的关键点的防范措施，同时提示行业，尽管当前我们的产品质量安全水平达到了质的飞跃，但仍要警钟长鸣，精细管理，努力落实食品安全主体责任，推动产业高水平质量的发展。