本报讯 裴文 前三季度，乳品市场销售复苏缓慢，液态乳品消费小幅下滑，网上零售增长较快，对乳品市场拉动作用明显。乳制品消费渠道趋于多元，基础类和消费升级类产品更受青睐。国家统计局数据显示，2023年前三季度牛奶产量2904万吨，同比增长7.2%，国内奶业生产保持较快增速。

　　液态乳品包括常温液态奶、常温乳饮料、常温酸奶、低温牛奶、低温酸奶、活性乳酸菌饮料。主要受购买频次、价格和渗透率下滑的影响，液态乳品销售额整体下滑。销售额增长贡献分析表明，液态乳品销售额同比增长率为-2.2%，其中，121.6%由城镇家户总数规模增长贡献，3.3%由单次购买量增长贡献。同时，随着渠道选择和消费习惯的变迁，消费者的购买频次会降低，对品类增长产生180%的负贡献，平均单价对品类增长产生31.1%的负贡献。

　　常温液态乳品消费相对来说比较稳定。前三季度常温乳品销售额同比增长率为-1.1%，略高于液态乳品整体水平。低温乳品消费持续升级，但消费者购买频次和渗透率均有所减少。前三季度低温乳品销售额同比增长率为-6.3%。

　　受渗透率下滑和购买量减少影响，冰品消费有所减少。前三季度冰品销售额同比增长率为-6.1%，低于液态乳品销售额同比增长率。从获取渠道来看，前三季度自购买和亲友赠送渠道销售额均出现下滑。液态乳品自购买销售额同比增长率为-1.6%。亲友赠送销售额同比增长率为-2.3%。

　　从城市级别来看，县级市及县城液态乳品销售额增长较快。前三季度液态乳品在地级市销售额占比最大，为32.2%，在县级市及县城、省会城市、北上广销售额占比分别为30.4%、24%、13.4%。同时，液态乳品在县级市及县城销售额同比增长率最高，为1.0%，在省会城市、地级市和北上广均有所下滑，销售额同比增长率分别为-1.7%、-4.2%、-4.9%。

　　大卖场和大超市对液态乳品销售的重要程度被进一步挤压，小型便捷渠道和网购渠道保持增长。前三季度大卖场和大超市销售额占比分别为17.4%和17%，销售额同比增长率分别为-14.5%和-7.5%。小超市、便利店、食杂店、自由批发商业市场和网购渠道销售额保持增长，销售额同比增长率分别为13.6%、1.4%、3.8%、13.1%和0.4%。

　　常温乳品销售额在大卖场和大超市出现下滑，小型便捷渠道增长较快。前三季度大卖场渠道销售额占比为16.2%，销售额同比增长率为-15.6%。小超市和网购销售额占比分别为17.4%和15.3%，销售额同比增长率分别为15.7%和1.4%。

　　低温乳品销售额在大卖场、大超市下滑明显，在小超市和自由批发商业市场增长较快。前三季度大卖场渠道销售额占比为22.6%，是低温乳品销售额中占比最大的渠道，其销售额同比增长率为-10.9%。网购渠道销售额占比为14.0%，销售额同比增长率为-4.2%。小超市渠道销售额占比为14.9%，销售额同比增长率为4.0%。

　　冰品的销售经营渠道中，大卖场和大超市重要性会降低，小超市、新零售等渠道重要性上升。大卖场和大超市销售额占比分别为19.3%和13.1%，销售额同比增长率分别为-8.5%和-9.3%。小超市渠道销售额占比为16.2%，销售额同比增长率为10%。

　　常温液态奶中高品质和基础类产品体量和消费群体规模相对更大，基础白奶和基础功能奶满足了大众对补充营养的基本需求，高品质白奶满足了消费升级的需求。多个方面数据显示，过去一年，高品质白奶平均价格为18.7元/升，销售额同比增长率为3.2%，渗透率为76.5%，同比降低0.2个百分点。

　　消费者对精细化健康需求的增长和对科学配方认知的提升为乳品发展孕育了新机会。消费者关注控糖、有机、特殊蛋白等细分品类。前三季度，全糖酸奶销售额同比增长率为-15%，减糖酸奶销售额同比增长率为14%。非有机牛奶销售额同比增长率为0.9%，有机牛奶销售额同比增长率为19%。非特殊蛋白宣称牛奶销售额同比增长率为2%，特殊蛋白宣称牛奶销售额同比增长率为27%，其中酪蛋白牛奶销售额同比增长率为34%，免疫蛋白牛奶销售额同比增长率为57%，乳铁蛋白牛奶销售额同比增长率为65%。

　　进口液态乳品市场占有率被进一步挤压，其中主要是进口常温乳品市场占有率下滑所致。前三季度，国产液态乳品在液态乳品销售额中占比97.2%，进口液态乳品仅为2.8%。国产液态乳品和进口液态乳品销售额同比增长率分别为-1.1%和-21.3%。

　　观察前三季度乳品消费表现能得出以下结论。一是乳品各品类发展持续分化。二是持续挖掘乳品消费价值。三是乳品销售经营渠道不断拓展。

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