奶酪是乳中精品，每公斤奶酪制品都是由10 kg的牛乳浓缩而成，富有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，被誉为“乳中黄金”。奶酪是乳业发展成熟阶段的标志性产品，是推动乳业振兴的重要抓手，利于产业协调发展。随着居民食物消费升级和消费结构日趋多元化，干乳制品在乳制品消费中的占比持续增长，其中，奶酪正成为中国乳制品消费的重要增长点。但目前我国奶酪生产和消费水平依然较低，只有通过促进国内奶酪产业高质量发展，才能改变长期以来我国奶酪消费需求主要靠进口满足的状况，如何促进奶酪产业高质量发展成为行业共同关注的问题。基于此，本报告首先对奶酪进行简要介绍；其次，重点介绍适合我国相关新型奶酪产品的开发；最后，探讨了如何利用益生菌等功能因子对奶酪进行生物活性功能的创新，以期为我国奶酪的开发提供借鉴。

　　李晓东，博导，教授，教育部食品工业职业教育教学指导委员会委员，黑龙江省教学名师，黑龙江省高层次人才，东农杰出学者，美国佛蒙特大学访问学者。现任乳品科学教育部重点实验室副主任，黑龙江省高值化食品生物加工及功能性产品开发工程技术研究中心主任，乳品营养组学及功能性乳制开发品团队负责人，兼任中国畜产品加工研究会理事，中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事，黑龙江省发酵工程学会副理事长，黑龙江省科顾委食品专家组专家，黑龙江省食品科学技术学会常务理事。《食品科学》、《乳品科学与技术》、Food Science of Animal Products杂志编委，Foods、Frontiers in Nutrition客座主编。拥有2门国家级一流本科课程（国家级一流本科线上课程和国家级虚拟仿真实验教学一流课程），牵头撰写了“乳品工程”专业国家人才教育培训品质衡量准则（教育部委托）。主要是做乳品科学与技术，特别是婴幼儿配方乳粉及乳基料、干酪、功能性乳制品等领域的科研和教学工作。

　　主持、参加国家科技支撑、国家重点研发计划项目、黑龙江省重点研发计划项目、黑龙江省重大专项、黑龙江省百千万工程重大专项等各类课题30余项。获黑龙江省科技奖3 项，厅局级奖励6 项，中国食品科学技术学会奖励1项。授权专利18 项。主编出版《乳品工艺学》、《新型干酪食品加工技术》等教材、专著12 部，共发表学术论文300余篇，在 Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry等发表SCI 60余篇。

　　实习编辑：余倩倩；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

　　为加强企业主导的产学研深层次地融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展的新趋势和食品产业高质量发展的重点科技需求为导向，针对食品产业高质量发展面临的重大科学技术问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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　　每年过年我都给领导送礼，他调走后我们很少联系，三年后他回单位升“一把手”，我再次上门送礼当场愣住了！