减糖是世界议程的重要内容，也是新产品开发的首要要点。在新冠肺炎大流行期间，全世界将注意力转向免疫健康，各国政府和餐饮制造商现在正在从头重视糖。为何如此？人类饮食中过量添加糖与代谢综合征的组成疾病（糖尿病、高血压和肥壮）有关。在美国，此类疾病的本钱担负估量为3.2万亿美元，占该国年度医疗保健预算的75%。

　　到2035年，饮食中的添加糖削减20%有或许使美国成年人的年度直接医疗本钱下降100多亿美元。这些数字或许令人震惊，但美国并非个例。50多个国家政府正在经过拟定控制糖摄入的方针和税收来处理健康本钱问题。世界各地乳制品职业的首要参与者都在以低糖和无糖的配方来应对。花了钱的人低卡路里和糖含量较低的产品也有爱好。依据世界食物信息理事会（IFIC）2021年的一项查询，72%的顾客企图完全去糖或许削减糖分，32%的人将健康食物界说为“低糖”。自2017年以来，全球乳制品职业近70%的公司已下降了糖块、冰淇淋和面包等类别产品线的糖含量。这导致在曩昔三年中，食物和饮猜中的总糖含量削减了10%。减糖方针的收紧以及花了钱的人无糖和低糖产品需求的添加标明仍有增加空间，这为乳制品企业来供给了加强健康声明并从中获益的巨大时机。可是减糖会对滋味发生特别大的影响，顾客会回绝退让。例如在欧洲，33%的德国顾客以为甜食需求含糖才干口感好。41%的英国顾客更有或许被逼吃不健康的食物或饮料使自己“身心愉悦”。这是一切餐饮职业都面对的难题，尤其是乳制品职业。IFF最近的一项研讨评价了法国、英国、德国和西班牙花了钱的人酸奶中糖的情绪。在一切国家，65-82%的顾客表明，减糖或不含糖的产品更健康，有助于节约或削减热量摄入，对牙齿更好。与此同时，英国、德国和西班牙61-73%的顾客以为酸奶的甜味应该只来自成分。